http://hdl.handle.net/10563/18592 2026-04-14T16:00:52Z 2026-04-14T16:00:52Z Jansa, Luděk http://hdl.handle.net/10563/39342 2016-12-06T17:18:15Z 2016-01-20T00:00:00Z

Charakteristika kolagenů používaných v léčbě kloubních onemocnění Jansa, Luděk Tato diplomová práce se zabývá charakteristikou kolagenu a jeho rolí v léčbě kloubních onemocnění. Diplomová práce se skládá z části teoretické a praktické. V teoretické části se práce zaměřuje na onemocnění kloubního aparátu a možnosti léčby, co je to kolagen a jaké existují typy kolagenu. Také se soustředí na metabolismus kolagenu a jeho využití. Praktická část se zabývá metodikou stanovení kolagenu a použitím kapalinové chromatografie. Práce přináší celistvý pohled na danou problematiku a využívá všech dostupných zdrojů.

2016-01-20T00:00:00Z Charousová, Zuzana http://hdl.handle.net/10563/38940 2016-12-06T17:05:34Z 2016-01-20T00:00:00Z

Vliv kombinace kozího a kravského mléka na vlastnosti sýra Charousová, Zuzana Diplomová práce je zaměřena na studium vlivu kombinací kozího a kravského mléka na vlastnosti sýrů holandského typu během zrání. Bylo vyrobeno a sledováno 5 skupin sýrů s různou kombinací mléka kozího a kravského v procentuálním poměru (kozí : kravské) 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100. V různých stupních zralosti byly sledovány vybrané parametry: základní chemická analýza (obsah sušiny, hodnota pH a obsah soli), texturní profilová analýza, proteinový profil, obsah volných aminokyselin (FAA) a dále organoleptické vlastnosti. Nejvýznamnější rozdíly mezi vzorky byly zaznamenány v intenzitě proteolýzy. V sýrech s obsahem kozího mléka se proteolýza projevovala intenzivněji než ve vzorku z čistě kravského mléka, což mělo dále vliv i na organoleptické vlastnosti.

2016-01-20T00:00:00Z Trávníková, Ludmila http://hdl.handle.net/10563/38921 2016-12-06T17:05:44Z 2016-01-20T00:00:00Z

Srovnání obsahů biogenních aminů u bílých vín ze Slovácké vinařské podoblasti Trávníková, Ludmila Diplomová práce se zabývá srovnáním obsahů biogenních aminů u bílých vín ze Slovácké vinařské podoblasti. V teoretické části byla popsána technologie výroby bílých vín, v druhé kapitole byly popsány mikroorganismy produkující biogenní aminy ve víně a obsahy biogenních aminů vyskytující se ve víně. Ve třetí kapitole byly popsány faktory, které ovlivňují produkci biogenních aminů ve víně. V praktické části diplomové práce bylo analyzováno 100 vzorků bílých vín od 10 různých vinařů ročníku 2012 a 2013. U vzorků byly stanoveny obsahy biogenních aminů a bylo změřeno pH. Vzorky vína byly mezi sebou porovnány a byly stanoveny možné faktory, které mohly obsah biogenních aminů ovlivnit.

2016-01-20T00:00:00Z Zoulová, Eva http://hdl.handle.net/10563/38860 2016-12-06T17:02:39Z 2016-01-20T00:00:00Z

Stravování dětí ve školních jídelnách Zoulová, Eva Diplomová práce pojednává o současném prostředí školních jídelen, legislativních doporučení, které ovlivňují skladbu stravy. Další část práce se zabývá spotřebním košem a jednotlivými skupinami potravin podle potravinové pyramidy. V rámci praktické části je zahrnut průzkum plnění spotřebního koše a vytvořeny jídelníčky, které vyhovují výživovým požadavkům.

2016-01-20T00:00:00Z