http://hdl.handle.net/10563/59 Thu, 18 Dec 2025 23:12:43 GMT 2025-12-18T23:12:43Z http://hdl.handle.net/10563/11034 Nutriční hodnota a vlastnosti vybraných odrůd kdoulí Krejčí, Michaela Ve své diplomové práci jsem se věnovala méně tradičnímu jádrovému ovoci - kdouloním (Cydonia oblonga Mill.). Celkem bylo analyzováno patnáct odrůd, které jsou soustředěny na pokusné ploše Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. U jednotlivých plodů bylo provedeno senzorické hodnocení, byla ověřena vhodnost pro přípravu džemů. Dále jsem se zabývala chemickými analýzami plodů a to obsahem sušiny, refraktometrické suši-ny, kyselin, pektinů, hrubé bílkoviny, fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku. Tue, 19 May 2009 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10563/11034 2009-05-19T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/11022 Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z drůbeže Klčovská, Pavlína Biogenní aminy jsou látky vznikající v potravinách dekarboxylací volných aminokyselin. Tato reakce bývá většinou katalyzovaná činností technologicky škodlivých mikroorganizmů. Práce se zabývá stanovením biogenních aminů (tyraminu, histaminu, putrescinu, kadaverinu,spermidinu a sperminu) bakteriemi izolovanými z drůbeže pomocí skríningové metody a iontově výměnné chromatografie. Tue, 19 May 2009 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10563/11022 2009-05-19T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/10995 Užití probiotik v mléčných výrobcích Koutská, Marta Bakalářská práce popisuje vlastnosti probiotických mikroorganismů a jejich zástupce. Zabývá se významem probiotik pro zdraví člověka a užitím pro jednotlivé skupiny obyvatelstva. Další část je zaměřena na stabilitu bakterií mléčného kvašení v zakysaných mléčných výrobcích. V praktické části se zaměřuje na probiotické výrobky, které se v současné době vyskytují na trhu a popisuje spotřebu zakysaných mléčných výrobků v letech 2001-2007 v České republice. Thu, 28 May 2009 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10563/10995 2009-05-28T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10563/10985 Využití organických kyselin v potravinářském průmyslu Korcová, Markéta Bakalářská práce je zaměřena na využití organických kyselin v potravinářském průmyslu. Zabývá se obecnou charakteristikou vybraných organických kyselin, vymezuje způsoby po-užití organických kyselin jako potravinářských aditivních látek (konzervanty, antioxidanty, acidulanty a látky zvýrazňující chuť a vůni). Zaměřuje se na možné využití jednotlivých kyselin a jejich solí v mlékárenském a masném průmyslu. Wed, 27 May 2009 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10563/10985 2009-05-27T00:00:00Z