Hodnocení ukazatelů jakosti u trvanlivých masných výrobků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav biochemie a analýzy potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Hodnocení ukazatelů jakosti u trvanlivých masných výrobků
Není dostupný náhled
| Název: | Hodnocení ukazatelů jakosti u trvanlivých masných výrobků |
| Autor: | Šíblová, Martina |
| Vedoucí: | Nápravníková, Eva |
| Abstrakt: | Práce se zabývá senzorickou analýzou a stanovením vybraných chemických parametrů tepelně opracovaných a tepelně neopracovaných masných výrobků. Senzorickou analýzou se posuzovaly vybrané ukazatele masných výrobků, a to vzhled v nákroji, chuť a vůně, konzistence, intenzita slané chuti, barva a tuhost. Chemickou analýzou bylo provedeno stanovení obsahu tuku, dusitanů a hodnota aktivity vody. V práci bylo použito 15 vzorků trvanlivých masných výrobku získaných od 5 výrobců distribuujících ve Zlínském kraji. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/12727 |
| Datum: | 2010-05-20 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav biochemie a analýzy potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| šíblová_2010_dp.pdf | 1.104Mb |
Zobrazit/ |
|
| šíblová_2010_vp.doc | 41Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| šíblová_2010_op.doc | 38.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [218]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
