Technologie a popis pražení kávy

Abstract

Pražení kávy je nejdůležitější technologický proces, který ovlivňuje výslednou jakost této pochutiny. Cílem této práce bylo popsat pražení německé (světlé až střední), vídeňské (střední), italské (tmavé) a pražení s nastaveným automatickým programem (tmavé až vel-mi tmavé pražení) na modelové pražírně Hottop coffee roaster model KN -8828P. Po upra-žení použitých káv A. Santos, A. Honduras, A. Ethiopie a Robusty Indie parchment byla hodnocena změna barvy, rozměrů kávového zrna, hustoty, aktivní kyselosti a organoleptic-kých vlastností. Vybrané technologické postupy pak byly navzájem hodnoceny a porovná-vány ve vhodnosti použití daného technologického postupu pro vybranou odrůdu. Nejlépe ze všech pražení, a to jak pro výslednou jakost, tak po technologické stránce, do-padlo pražení Vídeňské (střední), které nechalo naplno vyznít A. Honduras a pražení ital-ské, které mělo nejlepší výsledky s A. Santos a Robustou Indii Parchment.