Výskyt ftalátů v ovocných destilátech pěstitelského pálení

Abstract

Cílem práce bylo zmapování možné kontaminace ovocných destilátů v prostředí pěstitelské pálenice estery kyseliny ftalové v přímé linii výrobního procesu tj. od založení kvasu až po transport destilátu z pěstitelské pálenice. Teoretická část uvádí současný stav řešené problematiky v návaznosti na legislativu a možnou intoxikaci lidského organismu. Dále se zabývá výrobním procesem pěstitelského pálení a analýzou ftalátů metodami plynové chromatografie. V praktické části jsou podrobovány jednotlivé vzorky z různých fází technologického procesu analýze na možný výskyt ftalátů. Statisticky jsou vyhodnoceny hypotézy, které se zaměřují na faktory možného zvýšeného přenosu ftalátů v průběhu technologických operací do konečného produktu - ovocného destilátu. Závěr práce obsahuje doporučení k zamezení popř. omezení přenosu ftalátů do ovocných destilátů