Nutriční hodnota piv vyrobených různou technologií

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Nutriční hodnota piv vyrobených různou technologií
Author:	Kolmanová, Irena
Advisor:	Kráčmar, Stanislav
Abstract:	Cílem této diplomové práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v pivech vyrobených různou technologií. Byla použita piva se stupňovitostí 12o a 14o. Obsah biogenních aminů byl stanoven pomocí Automatického analyzátoru aminokyselin AAA400. Ve zkoumaných vzorcích byly detekovány biogenní aminy histamin, tyramin, putrescin, kadaverin a spermidin. Agmatin a spermin nebyly stanoveny ani v jednom z analyzovaných vzorků. Kvantitativně nejzastoupenějším biogenním aminem v analyzovaných pivech byl kadaverin. Celkový obsah biogenních aminů byl zanedbatelný z hlediska toxicity pro člo-věka.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/14287
Date:	2010-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	C 15047