Vliv rozdílného zpracování hroznů révy vinné na obsah vybraných organických kyselin

Abstract

Předmětem diplomové práce bylo stanovit vybrané organické kyseliny ve vzorcích vín, které byly odebrány v průběhu jejich výroby, pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. V teoretické části práce je popsána technologie výroby révového vína, chemické složení, charakterizace vybraných organických kyselin a stručný popis metod stanovení organických kyselin ve víně. V praktické části je uvedena metodika stanovení organických kyselin ve víně pomocí HPLC a vlastní stanovení vybraných organických kyselin ve vzorcích vína.