| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Procházková, Alena
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T06:19:34Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T06:19:34Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/15222
|
|
| dc.description.abstract |
Tato práce se zabývá vybranými hydrokoloidy, arabskou gumou, karagenanem a xanthanem, hydrofilními polymery, které mohou být rostlinného, živočišného, mikrobiálního, či syntetického původu. Hydrokoloidy se používají v mlékárenském průmyslu. U každého jednotlivého hydrokoloidu je popsána jejich výroba, chemická struktura a vlastnosti při použití v potravinách. |
cs |
| dc.format |
41 |
cs |
| dc.format.extent |
1730058 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Klíčová slova: hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
karagenan
|
cs |
| dc.subject |
xanthan
|
cs |
| dc.subject |
arabská guma
|
cs |
| dc.subject |
Keywords: hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
carrageenan
|
en |
| dc.subject |
xanthan gum
|
en |
| dc.subject |
gum arabic
|
en |
| dc.title |
Charakteristika vybraných hydrokoloidů využitelných v mléčných výrobcích |
cs |
| dc.title.alternative |
Characteristics of selected hydrocolloids available in dairy products. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hladká, Kristýna |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This work deals with selected hydrocolloids, gum arabic, carrageenan and xanthan gum, hydrophilic polymers, which can be plant, animal, microbial or synthetic origin. Hydrocolloids are used in the dairy industry. For each hydrocolloid described their production, structure and chemical properties when used in foods. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22715
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
