Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády
Author:	Beňadiková, Alena
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Cílem bakalářské práce je shrnutí poznatků o kakaových bobech a kakaovníku. Obsahem práce je popis kakaovníku jako plodiny, jeho pěstování, druhy kakaovníku. Dále pak zpracování kakaových bobů a jejich chemické složení. Hlavní důraz je kladen na popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15371
Date:	2011-05-30
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie a řízení v gastronomii
Grade for thesis and defense:	B 20555