Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů
Author:	Šindlerová, Jitka
Advisor:	Ciprysová, Zuzana
Abstract:	Cílem mé diplomové práce bylo vyhodnocení změn texturních vlastností tavených sýrů a jejich analogů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů. Vzorky byly podrobeny základní chemické analýze a texturní profilové analýze se zaměřením na tvrdost, relativní lepivost a kohezivnost.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/15464
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 20557