| dc.contributor.advisor |
Severová, Marta
|
|
| dc.contributor.author |
Černá, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T20:35:21Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T20:35:21Z |
|
| dc.date.issued |
2011-08-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16308
|
|
| dc.description.abstract |
Teoretická část je věnována charakteristice pseudocereálií, nemoci zvané Celiakie, charakteristice a rozdělení skupin trvanlivého pečiva a hlavních surovin, které se používají pro výrobu především sušenek. V praktické části byl zpracován průzkum trhu trvanlivého pečiva, obsahujícího pseudocereálie. Byl proveden praktický pokus přípravy trvanlivého pečiva pro celiaky s cílem nalézt optimální složení z hlediska použité mouky, kypřidla a přídavku xantanové gumy s využitím senzorického hodnocení pomocí stupnic a preferenční zkoušky. Výsledný výrobek pak byl srovnán s komerčními pomocí preferenčních zkoušek. |
cs |
| dc.format |
94 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1719271 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Pseudocereálie
|
cs |
| dc.subject |
celiakie
|
cs |
| dc.subject |
trvanlivé pečivo
|
cs |
| dc.subject |
sušenky
|
cs |
| dc.subject |
průzkum trhu
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
Pseudocereals
|
en |
| dc.subject |
coeliac disease
|
en |
| dc.subject |
durable pastry
|
en |
| dc.subject |
biscuits
|
en |
| dc.subject |
research of actuals market
|
en |
| dc.subject |
sensory evaluation
|
en |
| dc.title |
Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky |
cs |
| dc.title.alternative |
The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hrabě, Jan |
|
| dc.date.accepted |
2011-08-30 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part is devoted to characteristics of pseudocereals, disease called Coeliac disease, characteristic and partition groups of durable pastry and of the chief raw materials, which are use for production especially biscuits. At practical part was made research of actuals market of durable pastry, containing the pseudocereals. The practical test of disposition of durable pastry was effected for celiacs with the aim of find optimal composition on the part of used flour, lightening agent and addition of xanthan gum with use for sensory evaluation by the help of scales and preference test. The final product was compared with commercial products by the help of preferential tests. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22603
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
