| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Veselá, Jitka
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T00:20:44Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T00:20:44Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16624
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na sledování změn proteinového profilu hovězího masa bě-hem jeho zrání. Proteinový profil byl zjišťován ve svalovině mladých býků pomocí metody SDS-PAGE. Vzorky masa byly analyzovány v různé fázi zralosti, od vzorků 24 hodin post mortem až po dobu zrání 4 týdnů. Proteiny byly zjišťovány v mase syrovém a také tepelně opracovaném. V teoretické části této práce je stručně popsána charakteristika masa, jeho chemické složení a biochemické a enzymatické procesy probíhající během zrání masa. Po-znatky z teoretické části a výsledky z části praktické byly diskutovány s dostupnou literatu-rou. Ve vzorcích syrového masa byl zaznamenán vyšší počet detekovaných proteinů než ve vzorcích masa tepelně opracovaného. |
cs |
| dc.format |
79 s., 19 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
4224533 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
hovězí maso
|
cs |
| dc.subject |
protein
|
cs |
| dc.subject |
zrání
|
cs |
| dc.subject |
SDS-PAGE
|
cs |
| dc.subject |
beef
|
en |
| dc.subject |
protein
|
en |
| dc.subject |
aging
|
en |
| dc.subject |
SDS-PAGE
|
en |
| dc.title |
Změna proteinového profilu hovězího masa v průběhu jeho zrání |
cs |
| dc.title.alternative |
Change of Protein Profile of Beef During its Aging |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Gál, Robert |
|
| dc.date.accepted |
2011-05-30 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is focused on monitoring changes of the protein profile of beef during its aging. The protein profile was investigated in muscle of young bulls using the SDS-PAGE. The meat samples were analyzed at different stages of aging; fresh samples (up to 24 hours post mortem) and also matured meat (up to 4 weeks of ripening) were observed. Proteins were determined in raw meat as well as meat after heat treatment. The characterization of meat, its chemical structure, biochemical and enzymatic processes during the aging of meat are shortly described in the theoretical part of this thesis. The knowledge of the theoretical part as well as practical results were along with the available literature discussed. Higher num-ber of proteins was detected in the raw meat in comparison with meat that was heat-treated. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21578
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
