| dc.contributor.advisor |
Ciprysová, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Hudečková, Lenka
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-10T02:33:25Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-10T02:33:25Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16798
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo sledovat vliv přídavku - karagenanu na reologické vlastnosti ana-logů tavených sýrů během chládnutí. Modelové vzorky byly rozděleny do dvou řad. U prv-ní řady vzorků byl obsah sušiny 40 % w/w a 50 % w/w tuku v sušině a u druhé řady vzorků byl obsah sušiny 30 % w/w a 50 % w/w tuku v sušině. Sledována byla závislost komplex-ního modulu pružnosti na klesající teplotě pomocí dynamické oscilační reometrie. Výsled-ky ukázaly, že komplexní modul pružnosti roste s klesající teplotou v závislosti na koncen-traci - karagenanu. |
cs |
| dc.format |
43 s |
cs |
| dc.format.extent |
859310 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
analog taveného sýru
|
cs |
| dc.subject |
karagenan
|
cs |
| dc.subject |
dynamická oscilační reometrie
|
cs |
| dc.subject |
processed cheese analogue
|
en |
| dc.subject |
carrageenan
|
en |
| dc.subject |
dynamic oscillatory rheometry
|
en |
| dc.title |
Faktory ovlivňující viskozitu analogů tavených sýrů během chládnutí |
cs |
| dc.title.alternative |
Factors Affecting the Viscosity of Processed Sheese Analogues during Cooling |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Kašpárková, Věra |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-22 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to observe the effect of the addition of -carrageenan on rheological properties of processed cheese analogues during cooling. Model samples were divided in two series. The first series of samples consisted 40 % w/w dry matter and 50 % w/w fat in dry matter and second series of samples consisted 30 % w/w dry matter and 50 % w/w fat in dry matter. The complex modulus of elasticity to decreasing temperature by dynamic oscillatory rheometry was studied. The results showed that the complex modulus of elasticity increased with decreasing temperature in depend on the concentration of - carrageenan. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/136
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21784
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
