Využitelnost SE-HPLC k hodnocení pekárenské kvality pšeničné mouky

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Využitelnost SE-HPLC k hodnocení pekárenské kvality pšeničné mouky
Author:	Hejdová, Alena
Advisor:	Burešová, Iva
Abstract:	Diplomová práce je zaměřena na zjištění využitelnosti SE-HPLC k hodnocení pekárenské kvality pšeničné mouky. Teoretická část popisuje vlastnosti pšeničné mouky a její kvalita-tivní ukazatele, bílkoviny pšeničné mouky a kapalinovou chromatografii. Praktická část se zabývá stanovením podílu jednotlivých bílkovinných frakcí v pšeničné mouce metodou SE-HPLC a vyhodnocením korelací mezi obsahem bílkovinných frakcí a základními ukazateli technologické kvality zrna.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/16932
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 22611