Úprava surovin a podmínek výroby vařeného sýra
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav biochemie a analýzy potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Úprava surovin a podmínek výroby vařeného sýra
No preview available
| Title: | Úprava surovin a podmínek výroby vařeného sýra |
| Author: | Thon, Zdeněk |
| Advisor: | Mrázek, Josef |
| Abstract: | Má bakalářská práce se skládá ze dvou částí. První je teoretická a zabývá se historií vařeného sýra, jakostí mléka a čistými mlékařskými kultury pro výrobu tvarohu, sa-motnou výrobou tvarohu a výrobou vařeného sýra. Druhá část, praktická je zaměřená na výrobu vařeného sýra. Výroba byla realizována v laboratorních podmínkách v Kroměříţi. U prozrálého tvrdého tvarohu byla stanovena procenta celkových a ne-rozpustných bílkovin a sýr byl senzoricky ohodnocen. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/17708 |
| Date: | 2011-05-26 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav biochemie a analýzy potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | D
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View |
|---|---|---|---|
| thon_2011_bp.pdf | 596.6Kb |
View/ |
|
| thon_2011_vp.doc | 98Kb | Microsoft Word |
View/ |
| thon_2011_op.doc | 97.5Kb | Microsoft Word |
View/ |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [111]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
