| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Chalupová, Věra
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T14:44:38Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T14:44:38Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18381
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem práce bylo vyhodnotit vztah mezi viskozitou pšeničné mouky a její technologickou kvalitou. Práce je zaměřena na charakteristiku pšenice, její mlynářské zpracování a rozdělení mouk. Podrobněji je popsána mlynářská, pekařská jakost obilovin a efekt poškozených granulí. V praktické části bylo popsáno měření viskozity na reometru a následně podrobněji vyhodnoceny vztahy viskozity s charakteristikami mouky pomocí korelační analýzy. |
cs |
| dc.format |
63 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1890924 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pšenice
|
cs |
| dc.subject |
technologická jakost
|
cs |
| dc.subject |
škrobová zrna
|
cs |
| dc.subject |
viskozita
|
cs |
| dc.subject |
reometr
|
cs |
| dc.subject |
wheat
|
en |
| dc.subject |
technological quality
|
en |
| dc.subject |
starch grains
|
en |
| dc.subject |
viscosity
|
en |
| dc.subject |
rheometer
|
en |
| dc.title |
Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky. |
cs |
| dc.title.alternative |
Relationship between Viscosity of Suspension of Wheat Flour and Bread-making Flour Quality. |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Dvořáková, Petra |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to evaluate the relationship between viscosity of wheat flour and its technological quality. It focuses on characteristics of wheat, the milling process and the distribution of flour. More detailed is a description of mill, baking-quality of cereals and effect of damaged granules. In the practical part, viscosity measurements on rheometer was described and then the relationship of viscosity and the flour characteristics was evaluated by correlation analysis. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22618
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
