| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Švehlová, Veronika
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T16:22:54Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T16:22:54Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-18 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18517
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této práce bylo zhodnotit hlemýždě zahradního (Helix pomatia) z pohledu gastro-nomického, technologické přípravy a konzumace. První část je věnována poznatkům o mase z technologického hlediska. Dále se práce zabývá morfologií, technologickým zpracováním, kulinární přípravou a konzumací této delikatesy. V praktické části jsou poté vyhodnoceny poznatky průzkumu českého a z části také francouzského trhu s hlemýždími produkty. Dále byla provedena senzorická analýza připravených vzorků. |
cs |
| dc.format |
73 s. |
cs |
| dc.format.extent |
3441135 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
hlemýžď zahradní
|
cs |
| dc.subject |
kulinární příprava
|
cs |
| dc.subject |
delikatesa
|
cs |
| dc.subject |
trh v ČR
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
Burgundy snail
|
en |
| dc.subject |
Helix pomatia
|
en |
| dc.subject |
culinary preparation
|
en |
| dc.subject |
delicacy
|
en |
| dc.subject |
market in the CR
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Gastronomická úprava hlemýždího masa |
cs |
| dc.title.alternative |
Gastronomy preparation of snail meat |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mlček, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2011-05-30 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim this work is evaluace the Burgundy snail (Helix pomatia) from a gastronomical view, technological preparation and consummation. The first part is dedicated to knowledge regarding the meat from a technological point of view. The work further deals with morphology, technological processing, culinary preparation and consummation of this delicacy. Knowledge regarding research of the Czech and tail of the French market too with snail products and a sensory analysis of prepared samples are evaluated in the practical part. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
21575
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
