| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Jokl, Vlastislav
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-07T21:11:08Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-07T21:11:08Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/22089
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá fosfátovými solemi, které jsou přidávány do masných výrobků a které ovlivňují jeho texturní vlastnosti. Práce se zabývá nejen způsobem, jakým fosfáty texturu ovlivňují ale i v jaké míře jsou tyto vlastnosti ovlivněny při určité koncentraci. Z texturních parametrů je sledována tvrdost, tuhost, lepivost a kohezivnost. Kromě toho je také sledována změna pH v závislosti na koncentraci fosfátu. V práci je rozebrána i výroba a dělení masných výrobků a jsou zde zmíněny i další aditivní látky používané při jejich výrobě. |
cs |
| dc.format |
87 s. (102 369 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
2947600 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
fosfát
|
cs |
| dc.subject |
textura
|
cs |
| dc.subject |
masný výrobek
|
cs |
| dc.subject |
přídatné látky
|
cs |
| dc.subject |
vaznost vody
|
cs |
| dc.subject |
pH
|
cs |
| dc.subject |
tvrdost
|
cs |
| dc.subject |
tuhost
|
cs |
| dc.subject |
lepivost
|
cs |
| dc.subject |
kohezivnost
|
cs |
| dc.subject |
phosphate
|
en |
| dc.subject |
texture
|
en |
| dc.subject |
meat product
|
en |
| dc.subject |
additives
|
en |
| dc.subject |
water binding capacity
|
en |
| dc.subject |
pH
|
en |
| dc.subject |
hardness
|
en |
| dc.subject |
toughness
|
en |
| dc.subject |
adhesion
|
en |
| dc.subject |
cohesion
|
en |
| dc.title |
Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
The Impact of Added Phosphate on the Texture of Meat Products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňka, František |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-07 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is about the phosphate salts which are added to meat products. These salts af-fect textural properties of meat. This work deals not only the way how phosfate salts affect the texture of meat but also how these properties are affected at a certain concentration of phosfate salts. From the textural parameters are observed hardness, toughness, and sticki-ness cohesion. The change of the pH at certain concentrations of phosphate is also ob-served. The thesis also describe the production and types of meat products. In the thesis is also mentioned others additives which are used in production of meat products. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25682
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
