| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Havranová, Markéta
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-08T10:38:13Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-08T10:38:13Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/22392
|
|
| dc.description.abstract |
Teoretická část diplomové práce se zabývá charakteristikou a výrobou tavených sýrů, popisuje blokové tavené sýry a jejich vlastnosti a faktory ovlivňující texturu tavených sýrů. Cílem praktické části bylo sledovat vliv vybraných hydrokoloidů (arabská guma, lokustová guma, kappa- a iota-karagenan) v různých koncentracích na texturu vyrobených tavených blokových a roztíratelných sýrů během 14 a 30 denního skladování. Modelové vzorky tavených sýrů byly podrobeny základní chemické analýze, testu roztékavosti a texturní profilové analýze se zaměřením na texturní vlastnosti: tvrdost, soudržnost, lepivost a relativní lepivost. |
cs |
| dc.format |
96 s. |
cs |
| dc.format.extent |
34991563 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
blokový tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
texturní profilová analýza
|
cs |
| dc.subject |
roztékavost
|
cs |
| dc.subject |
processed cheese
|
en |
| dc.subject |
block type processed cheese
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
texture profile analysis
|
en |
| dc.subject |
meltability
|
en |
| dc.title |
Studium texturních vlastností blokových tavených sýrů s různými typy hydrokoloidů |
cs |
| dc.title.alternative |
Study of Textural Properties of Processed Cheese Block with Different Types of Hydrocolloids |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-07 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part of this thesis deals with characterization and production of processed cheese, describes block processed cheese and their properties and factors affecting the texture of processed cheese. The aim was to study the practical effects of selected hydrocolloids (Arabic gum, Carob bean gum, kappa-Carrageenan and iota-Carrageenan) in various concentrations on the texture of block type processed cheese and processed cheese spreads during 14 and 30-day storage. Processed cheese samples underwent basic chemical analysis, test of meltability and texture profile analysis focused on the textural properties of hardness, cohesiveness, adhesiveness and relative adhesiveness. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25701
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
