Sledování antioxidační aktivity ječmene během procesu sladování

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Sledování antioxidační aktivity ječmene během procesu sladování
Author:	Dlapová, Jana
Advisor:	Hanuštiak, Pavel
Abstract:	Tato diplomová práce se zabývá antioxidační aktivitou a obsahem polyfenolů v průběhu procesu sladování. Teoretická část popisuje výrobu sladu, látky s antioxidační povahou a také možnosti, jak polyfenolické látky ve sladu stanovit. V experimentální části byly ana-lyzovány vzorky ječmene a sladu v jednotlivých fázích výroby. Bylo provedeno měření pro stanovení celkové antioxidační aktivity metodou DPPH a obsahu celkových polyfenolů metodou Folin-Ciocalteauovým činidlem.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/22399
Date:	2012-02-01
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 25721