| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Mucha, Ladislav
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-09T02:21:29Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-09T02:21:29Z |
|
| dc.date.issued |
2012-01-06 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/22831
|
|
| dc.description.abstract |
Tato bakalářská práce se zabývá faktory ovlivňující čepování sudového piva. Mezi hlavní faktory patří mikrobiální kontaminace se zřetelem na metabolismus bakterií mléčného kvašení rodů Lactobacillus a Pediococcus. Zvláště se pak zaměřuje na dva hlavní druhy bakterií Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus. Samotná příprava čepovaného piva je rozdělena na popis výčepních zařízení a tlačných médií, kde jsou šíře popsána rizika použití vzduchu. Následuje skladování pivních sudů a sanitace výčepního zařízení, které mají významný vliv na kvalitu senzorických vlastností, tak jako samotná hygiena výčepu a práce výčepního. |
cs |
| dc.format |
53 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1620713 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mikrobiální kontaminace
|
cs |
| dc.subject |
Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus
|
cs |
| dc.subject |
výčepní zařízení
|
cs |
| dc.subject |
tlačná média
|
cs |
| dc.subject |
skladování
|
cs |
| dc.subject |
sanitace
|
cs |
| dc.subject |
hygiena výčepu
|
cs |
| dc.subject |
microbial contamination
|
en |
| dc.subject |
Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus
|
en |
| dc.subject |
bar device
|
en |
| dc.subject |
pressing media
|
en |
| dc.subject |
storage
|
en |
| dc.subject |
sanitation
|
en |
| dc.subject |
hygiene of the bar device
|
en |
| dc.title |
Vliv různých faktorů na kvalitu čepovaného piva. |
cs |
| dc.title.alternative |
The Influence of Various Factors on the Quality of Draft Beer. |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Hanuštiak, Pavel |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This bachelor dissertation is concerned with factors, that influence drawing of beer barrelled. To main factors pertains microbial contamination with regard to metabolism of bacteria of lactic fermentation from kind Lactobacillus and Pediococcus. Especially is this dissertation concerned with two major kinds of bacteria Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus. As such, the preparation of drawn beer is divided to description of bar device and pressing media, where are wider prescriptions of dangers of using air. And then follows storage of beer barrels and sanitation of bar device, which significantly influence the quality of sensory property, as the hygiene of bar itself and the work of barman. |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18591
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
24165
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-21 |
|
