| dc.contributor.advisor |
Velichová, Helena
|
|
| dc.contributor.author |
Rohánková, Veronika
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-14T06:18:06Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-14T06:18:06Z |
|
| dc.date.issued |
2006-05-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/2376
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této práce bylo zhodnotit kvalitu jatečných prasat v podniku Steinhauser Tišnov s.r.o. v letech 2004, 2005, tedy posouzení JUT prasat podle systému SEUROP a následné zpeněžování. Jakost vepřového masa byla hodnocena na mase od čtyř největších dodavatelů podniku. Vycházela jsem z naměřených hodnot vybraných znaků jakosti- pH, obsahu vody, tuku, myoglobinu, amoniaku a ztrát odkapem. Na základě těchto znaků byla provedena identifikace PSE masa u jednotlivých dodavatelů. |
cs |
| dc.format |
79 s., 3 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
726659 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
jatečná zvířata
|
cs |
| dc.subject |
prasata
|
cs |
| dc.subject |
systém SEUROP
|
cs |
| dc.subject |
vlivy na jakost masa
|
cs |
| dc.subject |
postmortální změny masa
|
cs |
| dc.subject |
jatečné zpracování zvířat
|
cs |
| dc.subject |
bourání jatečně upravených těl
|
cs |
| dc.subject |
Abattoir Animals
|
en |
| dc.subject |
Pigs
|
en |
| dc.subject |
system SEUROP
|
en |
| dc.subject |
Influences on Quality of meat
|
en |
| dc.subject |
Posthumous changes of meat
|
en |
| dc.subject |
Abattoir processing of animals
|
en |
| dc.subject |
Cutting of abattoir modified fleshes
|
en |
| dc.title |
Hodnocení jakosti jatečných prasat a vepřového masa |
cs |
| dc.title.alternative |
Quality evaluation of abattoir pigs and pork |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Červenka, Libor |
|
| dc.date.accepted |
2006-06-14 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The Aim of this Work was the Quality of Evaluation of slaughtered Pigs in Company Steinhauser Tišnov s.r.o.in years 2004, 2005, then Appreciation of abattoir modified Bodies of Pigs along system SEUROP and resulting Realization. The Quality of Pork was evaluation on Meat from four of the biggest Providers of Company. I went from measured Values of choice Signs of Quality- pH, Water Content, Fat Content, Myoglobin Content, Amonia Content and Losses tails. Following these Signs was effected identification of PSE meat near particular Providers. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství a chemie |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/203
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
2272
|
|
| dc.date.assigned |
2005-10-10 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
