Činitelé ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu Enterococcus faecium

Abstract

Bakalářské práce se zabývá studií různých podmínek statické kultivace, tzv. činiteli ovlivňují tvorbu biogenních aminů a polyaminů vznikající činností dekarboxyláza-pozitivních bakterií. Dekarboxylázová aktivita byla sledována u Enterococcus faecium izolovaného z masa králíka. Teoretická část je zaměřena na chemickou strukturu biogenních aminů a polyaminů, jejich výskyt, vliv na organizmus a vznik. Je charakterizován rod Enterococcus a jeho příznivé a škodlivé účinky. Cílem praktické části byla detekce a stanovení přesného množství produkovaných biogenních aminů a polyaminů při určité teplotě, pH a koncentraci NaCl. Schopnost růstu Enterococcus faecium v různých kultivačních podmínkách byla sledována měřením optické denzity. Stanovení aminů bylo provedeno vysokoúčinnou kapalinou chromatografií. Nejvíce produkovaným biogenním aminem byl tyramin.