Produkce biogenních aminů bakteriemi izolovanými z moravských vín

Abstract

V bakalářské práci byla sledována produkce osmi biogenních aminů u 140 kmenů bakterií vyizolovaných z moravských vín, které byly kultivovány na třech půdách. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku a význam mikroorganismů a biogenních aminů vyskytujících se ve vínech a problematiku s ní spojenou. V praktické části je sledována produkce biogenních aminů bakteriemi pomocí kapalinové chromatografie po předchozí derivatizaci dansylchloridem.