| dc.contributor.advisor |
Hrabě, Jan
|
|
| dc.contributor.author |
Žampach, Pavel
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-14T15:44:15Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-21T08:57:11Z |
|
| dc.date.issued |
2007-05-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/2723
|
|
| dc.description.abstract |
V diplomové práci je řešena problematika použití přídatných látek do definovaných masných výrobků (mělněných) s cílem ověřit vhodnost jednotlivých přídatných látek a jejich dopad na senzorickou a nutriční hodnotu, včetně dopadu na chemické složení. Nejdříve byly provedeny pokusy výrobou experimentální sekané pečeně s různým množstvím přídatných látek na bázi hydrokoloidů. Na základě preferenčního testu senzorické analýzy, která byla provedena panelem školených hodnotitelů, byly vybrány nejvhodnější přídatné látky pro výrobu experimentálních jemných drůbežích párků v závodě Raciola-Jehlička s.r.o. V rámci chemické analýzy byl sledován především obsah sušiny, rozpustné a nerozpustné vlákniny, tuku a složení mastných kyselin u ovesných otrub. U experimentálních drůbežích párků byla v rámci chemické analýzy sledována změna pH v průběhu skladování. Z výsledků vyplynulo, že jako nejvhodnější přídatnou látkou do jemných drůbežích párků jsou ovesné otruby. |
cs |
| dc.format |
87 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1515453 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 31.05.2009 |
|
| dc.subject |
Rozpustná vláknina
|
cs |
| dc.subject |
nerozpustná vláknina
|
cs |
| dc.subject |
přídatné látky
|
cs |
| dc.subject |
mastné kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
Soluble fiber
|
en |
| dc.subject |
insoluble fiber
|
en |
| dc.subject |
adjunct matters
|
en |
| dc.subject |
fatty acids
|
en |
| dc.title |
Vliv definovaných přídatných látek na jakost masných výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence defined adjunct materials on quality meat products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Severová, Marta |
|
| dc.date.accepted |
2007-06-13 |
|
| dc.description.abstract-translated |
In master thesis is solve a problems using adjunct materials to the defined meat products (crushing) with the aim of verify fitness single adjunct materials and their impact on sensory and nutritive appreciate, inclusive fall on chemical composition. First was effected advances production experimental roast meat with various number adjunct materials hydrocolloids-based. On the basis preferential test sensorial analyses, which was effected by panel skilled evaluative, was choice optimal adjunct matters for production experimental fine poultry frankfurts in plant Raciola-Jehlička s.r.o. Within chemical analyses was tracked first dry content, soluble and insoluble fiber, lipids and composition fatty acids near oaten pollard. At experimental poultry frankfurts was in terms of chemical analyses tracked change pH in proocess of time stocking. From results follow on that the like optimal adjunct material to the fine poultry frankfurts are oaten pollard. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.rights.auth |
IP |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5222
|
|
| dc.date.assigned |
2007-01-08 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
