Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy

Jonášová, Martina

Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Jonášová, Martina
dc.date.accessioned	2015-03-08T20:57:57Z
dc.date.available	2015-03-08T20:57:57Z
dc.date.issued	2014-01-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/28446
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce bylo charakterizovat možnosti využití jednotlivých metod termické analýzy a jejich aplikace v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska byl popsán vliv teploty na základní složky potravin. Vybranými metodami termické analýzy byly měřeny proteiny, sacharidy a lipidy. Dle výsledků byly porovnávány fyzikálně - chemické vlastnosti jednotlivých výrobků související s jejich kvalitou.
dc.format	84 s. (125 957 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	termická analýza	cs
dc.subject	proteiny	cs
dc.subject	lipidy tuky	cs
dc.subject	thermal analysis	en
dc.subject	proteins	en
dc.subject	lipids	en
dc.subject	fats	en
dc.title	Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy
dc.title.alternative	The Possibility of Monitoring Changes Food Quality by Thermal Analysis Methods
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lapčík, Lubomír
dc.date.accepted	2014-06-02
dc.description.abstract-translated	The aim of thesis was to characterize to options the use of each methods of thermal analysis and their applications in food industry.A physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected methods of thermal analysis were measurend proteins, carbohydrates, lipids. According to the results were compared to the physico-chemical characteristics of the products related to their quality.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, Hygiene and Economics of Food Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	34084
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2014-04-25