Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Lapčíková, Barbora
|
|
| dc.contributor.author |
Jonášová, Martina
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T20:57:57Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T20:57:57Z |
|
| dc.date.issued |
2014-01-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/28446
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem diplomové práce bylo charakterizovat možnosti využití jednotlivých metod termické analýzy a jejich aplikace v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska byl popsán vliv teploty na základní složky potravin. Vybranými metodami termické analýzy byly měřeny proteiny, sacharidy a lipidy. Dle výsledků byly porovnávány fyzikálně - chemické vlastnosti jednotlivých výrobků související s jejich kvalitou. |
|
| dc.format |
84 s. (125 957 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
termická analýza
|
cs |
| dc.subject |
proteiny
|
cs |
| dc.subject |
lipidy tuky
|
cs |
| dc.subject |
thermal analysis
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
lipids
|
en |
| dc.subject |
fats
|
en |
| dc.title |
Možnosti sledování změn kvality potravin metodami termické analýzy |
|
| dc.title.alternative |
The Possibility of Monitoring Changes Food Quality by Thermal Analysis Methods |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lapčík, Lubomír |
|
| dc.date.accepted |
2014-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of thesis was to characterize to options the use of each methods of thermal analysis and their applications in food industry.A physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected methods of thermal analysis were measurend proteins, carbohydrates, lipids. According to the results were compared to the physico-chemical characteristics of the products related to their quality. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
34084
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2014-04-25 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
