Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa

Patloková, Jana

Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Patloková, Jana
dc.date.accessioned	2015-03-08T20:58:46Z
dc.date.available	2015-03-08T20:58:46Z
dc.date.issued	2014-01-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/28577
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá vyzrálým hovězím masem. Byl sledován vliv zrání na texturometrické vlastnosti vybraných partií masa. Hodnotil se i vliv plemene a pohlaví zvířete na texturu květové špičky, vysokého a nízkého roštěnce. Texturní profilovou analýzou byly sledovány změny v tvrdosti daných partií.
dc.format	66 s. (77 223 znaků).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	hovězí maso	cs
dc.subject	zrání	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	texturní profilová analýza	cs
dc.subject	beef	en
dc.subject	aging	en
dc.subject	texture	en
dc.subject	texture profile analysis	en
dc.title	Sledování texturních změn ve vybraných partiích vyzrálého hovězího masa
dc.title.alternative	Monitoring of textural Changes in selected Parts of matured Beef
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2014-06-03
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with mature beef. The effect of aging on textural properties of selected parts of meat. Evaluated the influence of breed and sex of the animal on the texture rump, rib-eye steak and sirloin. Textural profile test were monitored for changes in hardness of the parts.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, Hygiene and Economics of Food Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	34240
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2014-04-25