Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie

Abstract

Fosforečnany jsou látky, které běžně využívají v potravinářství, za účelem zlepšení vý-sledné kvality výrobků, úpravy pH a i pro svou antimikrobiální aktivitu. V této diplomové práci byl sledován inhibiční účinek šesti fosforečnanů na vybrané grampozitivní a gramne-gativní bakterie. Pro dané účely byly použity fosforečnany (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce, a každý z nich byl testován v pěti koncentracích (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Inhibič-ní působení fosforečnanů bylo hodnoceno pomocí relativní hodnoty růstu. Antimikrobiální aktivita různých fosforečnanů byla porovnávána a bylo zjištěno, že s rostoucí koncentrací solí byl zvyšován inhibiční účinek. Zároveň bylo zjištěno, že gramnegativní bakterie nej-sou citlivé na inhibiční působení testovaných fosforečnanů. Nejvíce citlivé na inhibiční působení polyfosforečnanů byly bakterie rodu Bacillus, respektive B. subtilis subsp. spizi-zenii CCM 4062. Výjimku tvořil přídavek sodného fosforečnanu Na2HPO4, inhibiční úči-nek hydrogenfosforečnanu sodného byl při srovnání s ostatními fosforečnany zcela mini-mální.