| dc.contributor.advisor |
Buňková, Leona
|
|
| dc.contributor.author |
Ondruchová, Simona
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-07-24T12:29:45Z |
|
| dc.date.available |
2015-07-24T12:29:45Z |
|
| dc.date.issued |
2015-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/32002
|
|
| dc.description.abstract |
Fosforečnany jsou látky, které běžně využívají v potravinářství, za účelem zlepšení vý-sledné kvality výrobků, úpravy pH a i pro svou antimikrobiální aktivitu. V této diplomové práci byl sledován inhibiční účinek šesti fosforečnanů na vybrané grampozitivní a gramne-gativní bakterie. Pro dané účely byly použity fosforečnany (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce, a každý z nich byl testován v pěti koncentracích (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Inhibič-ní působení fosforečnanů bylo hodnoceno pomocí relativní hodnoty růstu. Antimikrobiální aktivita různých fosforečnanů byla porovnávána a bylo zjištěno, že s rostoucí koncentrací solí byl zvyšován inhibiční účinek. Zároveň bylo zjištěno, že gramnegativní bakterie nej-sou citlivé na inhibiční působení testovaných fosforečnanů. Nejvíce citlivé na inhibiční působení polyfosforečnanů byly bakterie rodu Bacillus, respektive B. subtilis subsp. spizi-zenii CCM 4062. Výjimku tvořil přídavek sodného fosforečnanu Na2HPO4, inhibiční úči-nek hydrogenfosforečnanu sodného byl při srovnání s ostatními fosforečnany zcela mini-mální. |
|
| dc.format |
97 s. |
|
| dc.format.extent |
2883445 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
fosforečnany
|
cs |
| dc.subject |
inhibiční účinek
|
cs |
| dc.subject |
grampozitivní a gramnegativní bakterie
|
cs |
| dc.subject |
phosphates
|
en |
| dc.subject |
inhibitory effect
|
en |
| dc.subject |
food
|
en |
| dc.subject |
Gram-positive and Gram-negative bacteria
|
en |
| dc.title |
Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie |
|
| dc.title.alternative |
The Inhibitory Effects of Polyphoshates with Different Chain on Selected Foodborne Bacteria |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lorencová, Eva |
|
| dc.date.accepted |
2015-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Phosphates are substances commonly used in food industry for improve the final product quality, pH adjustment even for their antimicrobial activity. In this diploma thesis was ob-served inhibitory effect of six phosphates on selected Gram-positive and Gram-negative bacteria. For the present purposes are used polyphosphates (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE and Na2HPO4), which varied chain lengths, and each phosphate was prepared at five concentrations (0.25 %; 0.50 %, 0.75 %, 1.00 % and 2.00 % w/v). The inhibitory effect of phosphates was evaluated using relative growth rates. Antimicrobial activity of the various phosphates was compared and it was found that with increasing salt concentration was increased inhibitory effect. It was also found that Gram-negative bacte-ria are not sensitive to the inhibitory effect of phosphates tested. The most sensitive to the inhibitory effect of polyphosphates was Bacillus respectively B. subtilis subsp. spizizenii CCM 4062. An exception was the addition of sodium phosphate, Na2HPO4. Inhibitory effect of disodium phosphate was compared to other phosphates minimal. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
38539
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2015-04-22 |
|
