Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub

Bednaříková, Andrea

Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub

DSpace Repository

Language: English čeština

Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub

dc.contributor.advisor	Hauerlandová, Iva
dc.contributor.author	Bednaříková, Andrea
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:46:11Z
dc.date.available	2015-07-24T12:46:11Z
dc.date.issued	2015-01-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/33582
dc.description.abstract	Práce se zabývá problematikou stanovení lipolytické aktivity mikroorganizmů v mléčném tuku. Nejprve jsou charakterizovány tuky a oleje, dále lipolytická aktivita mikroorganizmů a metody stanovení lipolytické aktivity. Cílem práce bylo stanovit lipolytickou aktivitu plísní a kvasinek využívaných při výrobě potravin a kontaminantů v mléčných výrobcích plynovou chromatografií. Metodika byla založena na stanovení volných mastných kyselin pomocí dvojího způsobu přípravy vzorků. Dle získaných výsledků není takto navržená metoda vhodná pro stanovení lipolytické aktivity mikroorganizmů. Proto byla v závěru práce formulována doporučení pro další optimalizaci této metody.
dc.format	76 s.
dc.format.extent	2722739
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Lipolytická aktivita	cs
dc.subject	mikrobiální lipázy	cs
dc.subject	volné mastné kyseliny	cs
dc.subject	Lipolytic activity	en
dc.subject	microbial lipases	en
dc.subject	free fatty acids	en
dc.title	Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub
dc.title.alternative	Lipolytic Activity of Micromycetes with Significance in the Food Industry
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Buňková, Leona
dc.date.accepted	2015-06-10
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with lipolytic activity of microorganisms in milk fat. At first, oils and fats are characterised, then the lipolytic activity of microorganisms and methods of determina-tion are reviewed. The aim of the thesis was gas chromatographic determination of the lipolytic activity micromycetes with significance in the food industry and contaminants in milk products. The method was based determination of free fatty acids via comparison of two methods of sample preparation. Results showed that this method is not suitable for determination of lipolytic activity. Optimization of the procedure is necessary.
dc.description.department	Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky
dc.thesis.degree-discipline	Technologie tuků, detergentů a kosmetiky	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology of Fat, Detergent and Cosmetics Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	39332
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2015-05-18