Obsah polyfenolů v pivu a jeho koloidní stabilita v závislosti na množství stabilizačního prostředku

DSpace Repository

Language: English čeština 

Obsah polyfenolů v pivu a jeho koloidní stabilita v závislosti na množství stabilizačního prostředku

Show simple item record

dc.contributor.advisor Lorencová, Eva
dc.contributor.author Černošková, Iveta
dc.date.accessioned 2016-11-28T11:42:06Z
dc.date.available 2016-11-28T11:42:06Z
dc.date.issued 2016-02-02
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/37492
dc.description.abstract Tato práce pojednává o skupině látek obsažených v pivu, které pocházejí z velké části z chmele, ale také ze sladu. Tyto látky se nazývají polyfenoly. Mají velmi příznivé účinky na organismus, protože mají povahu antioxidantů, které zbavují tělo volných radikálů a tím snižují riziko vzniku různých onemocnění. Těchto polyfenolů ale bývá ve sladu a v chmelu takové množství, které při dlouhodobém skladování ovlivňují koloidní stabilitu piva. Proto se pivo zbavuje určitého množství polyfenolů na takovou míru, aby neovlivňovaly jeho koloidní stabilitu, ale zároveň jich bylo takové množství, aby bylo pivo pro organizmus přínosem. Tato práce se zabývá zkoumáním, jak množství stabilizačního prostředku ovlivňuje zákal v pivu. Stabilizační látky jsou sloučeniny, které na sebe vážou polyfenoly a tím snižují riziko vzniku koloidních zákalů. Ty se tvoří navázáním bílkovin obsažených v pivu na polyfenoly. Koloidní stabilitu piva ale také ovlivňují další faktory, jako jsou různé druhy obalů, prostředí skladování a teplota při skladování.
dc.format 64 s. (80 577 znaků)
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject pivo cs
dc.subject polyfenoly cs
dc.subject stabilizační prostředky cs
dc.subject koloidní stabilita cs
dc.subject zákal cs
dc.subject beer en
dc.subject polyphenols en
dc.subject stabilizers en
dc.subject colloidal stability en
dc.subject turbidity en
dc.title Obsah polyfenolů v pivu a jeho koloidní stabilita v závislosti na množství stabilizačního prostředku
dc.title.alternative Polyphenol Content in Beer and its Colloidal Stability Depending on the Amount of Stabilizer Concentration
dc.type bakalářská práce cs
dc.contributor.referee Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted 2016-06-14
dc.description.abstract-translated This bachelor thesis deals with a specific group of beer substances, which mostly originate from the hops and from the malt raw materials too. The name of these substances is poly-phenols. Polyphenols have a favorable influence on the human body, because of their anti-oxidant character. They are able to dicreace the amount of free radicals in organism. However, the natural total amout of polyphenols in beer is quite high and they infuence colloidal stability during prolonged storage period. Because of that fact, it is necessary to remove part of polyphenols from beer, not to dicreace the colloidal stability but to a level, which is profitable for human health. The aim of this study was to evaluate the influence of stabillizaion agents dosing on beer cloudiness. Substances which are applied for beer stabilization adsorb molecules of polyphenols and the result is lower risk of colloidal tur-bidity. That arises after reaction of polyphenols and proteins. The colloidal stability of beer is affected by factors such as different types of packaging, shelf-life conditions and temperature.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Chemistry and Food Technologies en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Bc.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 42059
utb.result.grade A
dc.date.submitted 2016-05-04


Files in this item

Files Size Format View Description
černošková_2016_dp.pdf 3.973Mb PDF View/Open None
černošková_2016_op.pdf 627.0Kb PDF View/Open None
černošková_2016_vp.pdf 608.6Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account