Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta |
| Autor: | Kubíčková, Kamila |
| Vedoucí: | Burešová, Iva |
| Abstrakt: | Cílem této bakalářské práce bylo zjistit vliv zmrazení bezlepkových těst na změnu jejich reologických vlastností a určit nejvhodnější přídavek vody do zmrazovaných bezlepkových těst. K tomuto pokusu byly použity vzorky těsta připraveného z amarantové, pohankové a cizrnové mouky. Ze všech tří druhů mouk byly vytvořeny tři receptury lišící se přídavkem vody. Měřená těsta obsahovala 65 %, 70 % a 75 % vody vztažené na hmotnost použité mouky. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/37583 |
| Datum: | 2016-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| kubíčková_2016_dp.pdf | 848.4Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| kubíčková_2016_op.pdf | 609.1Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| kubíčková_2016_vp.pdf | 605.5Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [294]
