| dc.contributor.advisor |
Kramářová, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Šestáková, Kristýna
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-15T04:30:38Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-15T04:30:38Z |
|
| dc.date.issued |
2007-06-04 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/3762
|
|
| dc.description.abstract |
Antimikrobiální látky jsou nedílnou součástí potravinářského průmyslu. Cílem této práce je vytvořit přehled používaných látek a zároveň popsat látky potenciálně použitelné, jejich antimikrobiální účinek, případně možnosti jejich použití. Jednotlivé látky byly rozděleny do několika skupin podle různých kritérií. Jedná se o skupinu organických a mastných kyselin, bakteriocinů, látek anorganických a přírodních látek s antibakteriálním účinkem. Díky moderním spotřebitelským trendům se do popředí zájmu dostávají látky přírodního charakteru, obzvláště ty rostlinného původu. Velké rezervy použití v potravinářském průmyslu má rovněž skupina látek bakteriocinů, monoacylglycerolů i mastných kyselin. Rozsah práce nedovoluje bližší popis případných negativních účinků na lidské zdraví. |
cs |
| dc.format |
53 s., 11 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1298295 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
antimikrobiální látky
|
cs |
| dc.subject |
mastné kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
bakteriociny
|
cs |
| dc.subject |
lysozym
|
cs |
| dc.subject |
esenciální oleje
|
cs |
| dc.subject |
antimicrobial substances
|
en |
| dc.subject |
fatty acids
|
en |
| dc.subject |
bacteriocins
|
en |
| dc.subject |
lysozyme
|
en |
| dc.subject |
essential oils
|
en |
| dc.title |
Přehled antimikrobiálních látek |
cs |
| dc.title.alternative |
The overview of antimicrobial substances |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Škrovánková, Soňa |
|
| dc.date.accepted |
2007-06-25 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Antimicrobial substances are the part of food industry. The aim of this barchelor work was to create the overview in using antimicrobial substances and simultaneously to descrabe potentially applicable substances, to descrabe antimicrobial effect or their possibilities of application in food industry. Individual substances was sorted to the several groups based on different criteria. This work is interested/focused on the group of organic acids and fatty acids, bacteriocins, inorganic substances and nature substances with antimicrobial effect. Due to the modern consumer trends are the centre of an interest the nature substances and especially plant origin. The group of bakteriocins, monoacylglycerols also fatty acids has a great reserve of the use in food industry. The extent of thesis do not allow the further particulars of possible negative effects on the human health. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5434
|
|
| dc.date.assigned |
2007-01-08 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
