Výroba sýrů typu Moravský bochník

Štachová, Zuzana

Výroba sýrů typu Moravský bochník

DSpace Repository

Language: English čeština

Výroba sýrů typu Moravský bochník

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Štachová, Zuzana
dc.date.accessioned	2016-11-28T12:38:30Z
dc.date.available	2016-11-28T12:38:30Z
dc.date.issued	2016-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/39316
dc.description.abstract	Tématem této práce je výroba tvrdého sýru s vysokodohřívanou sýřeninou bez tvorby ok "Moravský bochník". Nejprve jsou diskutovány děje probíhající během jednotlivých kroků výroby a jejich vliv na konečný výrobek. V následující části práce jsou tyto poznatky aplikovány při výrobě sýru v podmínkách technologické laboratoře Ústavu technologie potravin (FT UTB ve Zlíně). Výrobky z jednotlivých výrob jsou posouzeny po chemické i senzorické stránce a vzájemně porovnány. V poslední části práce je optimalizovaný návrh výroby.
dc.format	52
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	tvrdé sýry	cs
dc.subject	moravský bochník	cs
dc.subject	hard- cheese	en
dc.subject	Moravian loaf	en
dc.title	Výroba sýrů typu Moravský bochník
dc.title.alternative	Production of Moravian Loaf Type Cheese
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Růžičková, Jana
dc.date.accepted	2016-06-16
dc.description.abstract-translated	The theme of this work is the production of hard cheese with high-heated cheese curd without creating eyes, the so-called 'Moravian loaf'. First, the processes occurring during individual manufacturing steps and their effect on the final product are discussed. These findings are applied in manufacturing the cheese in the conditions of a technological laboratory of the Institute of Food Technology (Faculty of Technology, Tomas Bata Uni-versity in Zlín). Products from individual manufactures are evaluated in chemical and sen-sory terms and compared with one another. Finally, a manufacturing draft is optimized.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	38506
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2016-05-13