Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami

Pechtorová, Kamila

Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami

DSpace Repository

Language: English čeština

Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami

dc.contributor.advisor	Mrázek, Josef
dc.contributor.author	Pechtorová, Kamila
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:12:12Z
dc.date.available	2017-07-03T09:12:12Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/39431
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na výrobu polotvrdých sýrů s odlišnými kulturami. V teoretické části jsou charakterizovány polotvrdé sýry a jednotlivé výrobní operace. Dále jsou diskutovány mlékařské kultury vhodné pro výrobu sýrů. Praktická část se zabývá samotnou výrobou polotvrdých sýrů a základními chemickými rozbory. Závěr práce popisuje vliv použitých kultur na senzorické vlastnosti vyrobených sýrů.
dc.format	75 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	sýr	cs
dc.subject	mikroorganismy	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	cheese	en
dc.subject	microorganisms	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Polotvrdé sýry s odlišnými kulturami
dc.title.alternative	Semi-Hard Cheese with a Different Cultures
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Bastlová, Zita
dc.date.accepted	2017-06-16
dc.description.abstract-translated	Bachelor thesis is focused on the production of semi-hard cheese with different cultures. In the theoretical part they are characterized by semi-hard cheeses and different manufacturing operations. Furthermore, they describe dairy cultures useful for the production of cheese. The practical part is dedicated to the production of semi-hard cheese and basic chemical analysis. Conclusion The work describes the influence of the cultures of the sensory quality of cheese produced.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42066
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-04-26