Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav analýzy a chemie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků
Není dostupný náhled
| Název: | Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků |
| Autor: | Matyášová, Kateřina |
| Vedoucí: | Fojtů, Dušan |
| Abstrakt: | Byly připraveny vzorky mas: vepřová panenka, vepřová kýta, vepřová krkovice, kuřecí prsní, kuřecí stehenní, telecí kotleta a telecí kýta. Byla naměřena závislost teploty na čase a tato závislost vyhodnocena programem ThermaCon. Byly stanoveny koeficienty tepelných vodivostí a tepelných odporů jednotlivých mas. Byla vyhodnocena závislost tepelné vodivosti vzorků s ohledem na obsahu vody, tuku a svaloviny. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/39455 |
| Datum: | 2017-02-03 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav analýzy a chemie potravin |
| Studijní obor: | Technologie a řízení v gastronomii |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| matyášová_2017_dp.pdf | 3.409Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| matyášová_2017_op.pdf | 180.4Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| matyášová_2017_vp.pdf | 788.1Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [237]
