| dc.contributor.advisor |
Fojtů, Dušan
|
|
| dc.contributor.author |
Matyášová, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2017-07-03T09:12:16Z |
|
| dc.date.available |
2017-07-03T09:12:16Z |
|
| dc.date.issued |
2017-02-03 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/39455
|
|
| dc.description.abstract |
Byly připraveny vzorky mas: vepřová panenka, vepřová kýta, vepřová krkovice, kuřecí prsní, kuřecí stehenní, telecí kotleta a telecí kýta. Byla naměřena závislost teploty na čase a tato závislost vyhodnocena programem ThermaCon. Byly stanoveny koeficienty tepelných vodivostí a tepelných odporů jednotlivých mas. Byla vyhodnocena závislost tepelné vodivosti vzorků s ohledem na obsahu vody, tuku a svaloviny. |
|
| dc.format |
55 s., příloh 7 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Tepelná vodivost
|
cs |
| dc.subject |
tepelný odpor
|
cs |
| dc.subject |
nestacionární metoda
|
cs |
| dc.subject |
maso
|
cs |
| dc.subject |
masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
vepřová panenka
|
cs |
| dc.subject |
vepřová kýta
|
cs |
| dc.subject |
vepřová krkovice
|
cs |
| dc.subject |
kuřecí prsní
|
cs |
| dc.subject |
kuřecí stehenní
|
cs |
| dc.subject |
telecí kotleta a telecí kýta
|
cs |
| dc.subject |
Thermal conductivity
|
en |
| dc.subject |
thermal resistance
|
en |
| dc.subject |
non-stationary method
|
en |
| dc.subject |
meat
|
en |
| dc.subject |
meat samples
|
en |
| dc.subject |
pork tenderloin
|
en |
| dc.subject |
pork ham
|
en |
| dc.subject |
pork neck
|
en |
| dc.subject |
chicken breast
|
en |
| dc.subject |
chicken thigh
|
en |
| dc.subject |
veal cutlet
|
en |
| dc.subject |
veal leg
|
en |
| dc.subject |
flesh
|
en |
| dc.title |
Studium tepelných vlastností masa a masných výrobků |
|
| dc.title.alternative |
Studying of the Thermal Properties of Meat and Meat Products |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Gál, Robert |
|
| dc.date.accepted |
2017-06-08 |
|
| dc.description.abstract-translated |
There were prepared meat samples: pork tenderloin, pork ham, pork neck, chicken breast, chicken thigh, veal cutlet and veal leg. There was measured temperature depending on time and evaluated by ThermaCon program. There were determined coefficients of thermal conductivity and thermal resistance of individual meat samples. There were evaluated correlation between thermal conductivity and water, fat and flesh contents in the samples. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
42487
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2017-05-05 |
|
