Enkapsulace vitamínu C

Burešová, Romana

Enkapsulace vitamínu C

DSpace Repository

Language: English čeština

Enkapsulace vitamínu C

dc.contributor.advisor	Lapčík, Lubomír
dc.contributor.author	Burešová, Romana
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42107
dc.description.abstract	Vitamín C je jedním z nejdůležitějších vitamínů vůbec. Je nezbytný pro řadu biochemických dějů, účastní se imunitního systému a může být nápomocen při léčení závažných onemocnění. Vyskytuje se téměř ve všech živých organismech, nejvíce v ovoci a zelenině, je však nestabilní a při tepelné úpravě a nešetrném průmyslovém zpracování se rychle ničí. Pro zvýšení stability bylo vyvinuto mnoho metod, jak tuto aktivní látku zapouzdřit. Na jednu z nich, lipozomální enkapsulaci, je zaměřená tato práce. Lipozomy jsou fosfolipidové vezikuly schopné ve své struktuře zachytit a ochránit hydrofobní i hydrofilní látky. S přidáním vhodného biopolymeru, v našem případě derivátu karboxymethylcelulózy, je možné tyto ochranné vlastnosti ještě podpořit. Praktická část této práce je zaměřená na studium stability lipozomální disperze obsahující sójový lecitin a karboxymethylcelulózu jako enkapsulační pouzdro pro kyselinu askorbovou a fyzikálně-chemické změny disperze při působení zvýšených teplot.
dc.format	79 stran, 15215 slov
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Vitamín C	cs
dc.subject	kyselina askorbová	cs
dc.subject	sójový lecitin	cs
dc.subject	karboxymethylcelulóza	cs
dc.subject	enkapsulace	cs
dc.subject	lipozomy	cs
dc.subject	stabilita	cs
dc.subject	Vitamin C	en
dc.subject	ascorbic acid	en
dc.subject	soya lecithin	en
dc.subject	carboxymethyl cellulose	en
dc.subject	encapsulation	en
dc.subject	liposomes	en
dc.subject	stability	en
dc.title	Enkapsulace vitamínu C
dc.title.alternative	Encapsulation of Vitamin C
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lapčíková, Barbora
dc.date.accepted	2018-06-01
dc.description.abstract-translated	Vitamin C is one of the most important vitamins of all. It is necessary for a number of biochemical processes, participates in the immune system, and can be helpful in the treatment of serious disorders. It occurs in almost all living organisms, mostly in fruits and vegetables, but it is unstable and is rapidly destroyed by heat treatment and industrial processing. Several methods have been developed to enhance stability for encapsulating active compounds. One of these, liposomal encapsulation, is a topic of this thesis. Liposomes are phospholipid vesicles and they can protect hydrophobic and hydrophilic substances by their structure. With the addition of a suitable biopolymer, in our case a carboxymethyl cellulose derivative, these protective properties can be further enhanced. The practical part of this thesis is focused on the study of stable liposomal dispersion containing soy lecithin and carboxymethylcellulose as encapsulation compound for ascorbic acid and physicochemical changes of dispersion at elevated temperatures.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49838
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-04-25