Možnosti využití aminooxidáz při snižování obsahu biogenních aminů v potravinách

Náhunková, Alice

Možnosti využití aminooxidáz při snižování obsahu biogenních aminů v potravinách

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti využití aminooxidáz při snižování obsahu biogenních aminů v potravinách

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Náhunková, Alice
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:10:16Z
dc.date.available	2019-07-04T09:10:16Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/43814
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá rešerší současných výzkumů o možnostech používání enzymů aminooxidáz k dosažení snížení, či eliminaci biogenních aminů v potravinách. V práci je uvedena obecná charakterizace biogenních aminů, problematika metabolizování a biologických účinků biogenních aminů po pozření jejich vysokých koncentrací. Okrajově se zabývá i otravou histaminem. Také je charakterizován enzym aminooxidáza v několika jejich formách, včetně výskytu a funkcí.
dc.format	44 s. (9131 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Biogenní aminy	cs
dc.subject	monoaminooxidázy	cs
dc.subject	diaminooxidázy	cs
dc.subject	histamin	cs
dc.subject	Biogenic amine	en
dc.subject	monoamine oxidase	en
dc.subject	diamine oxidase	en
dc.subject	histamine	en
dc.title	Možnosti využití aminooxidáz při snižování obsahu biogenních aminů v potravinách
dc.title.alternative	Possibilities of Using Aminooxidases in Reducing the Content of Biogenic Amines in Food
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Jančová, Petra
dc.date.accepted	2019-06-19
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with summary of current researches of possibilities of using amine oxidase enzymes to reduce or eliminate biogenic amines in food. In this thesis there is a general characterization of biogenic amines, also the metabolism and biological effects of biogenic amines after ingesting their high concentrations. It is also mentioned a histamine poisoning. There is a characterization of the enzyme amine oxidase in several of its forms, including occurrence and function.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49730
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2019-05-15