| dc.contributor.advisor |
Purevdorj, Khatantuul
|
|
| dc.contributor.author |
Bláhová, Jitka
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:26Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:26Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45424
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této diplomové práce bylo studium dekarboxylázové aktivity kmenů izolovaných ze 3 druhů kefírů a jejich kefírových zrn (mléčné kefíry Manta a Flower a vodní kefír). Jednotlivé kmeny byly identifikovány metodou MALDI/TOF MS. Celkem bylo testováno 171 kmenů, z toho bylo zastoupeno 13 kmenů z čeledi Enterobacteriaceae, 62 kmenů kvasinek a 96 kmenů z rodu Lactobacillus. Byla zkoumána produkce 8 biogenních aminů (tryptaminu, 2-fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, histaminu, tyraminu, spermidinu a sperminu). Pro stanovení koncentrací biogenních aminů byla využita metoda HPLC - UV/VIS. U všech testovaných kmenů byla zjištěna produkce 2-fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, tyraminu a sperminu. Schopnost produkce histaminu byla prokázána pouze u 10 izolátů. U žádného kmene nebyl detekován tryptamin ani spermidin. |
|
| dc.format |
87 s. (127 448 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kefír
|
cs |
| dc.subject |
kefírová zrna
|
cs |
| dc.subject |
biogenní aminy
|
cs |
| dc.subject |
MALDI/TOF MS
|
cs |
| dc.subject |
vysokoúčinná kapalinová chromatografie
|
cs |
| dc.subject |
kefir
|
en |
| dc.subject |
kefir grains
|
en |
| dc.subject |
biogenic amines
|
en |
| dc.subject |
MALDI/TOF MS
|
en |
| dc.subject |
high performance liquid chromatography
|
en |
| dc.title |
Dekarboxylázová aktivita kmenů izolovaných z kefíru |
|
| dc.title.alternative |
Decarboxylase activity of strains isolated from kefir |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňková, Leona |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to study the decarboxylase activity of strains isolated from 3 kinds of kefir and their kefir grains (milk kefir Manta and Flower and water kefir). Individual strains were identified by the MALDI/TOF MS method. A total of 171 strains were tested, of which 13 strains of Enterobacteriaceae, 62 strains of yeast and 96 strains of Lactobacillus were represented. The production of 8 biogenic amines (tryptamine, 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine and spermine) was investigated. The HPLC - UV/VIS method was used to determine the concentrations of biogenic amines. All strains were found to produce 2-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, tyramine and spermine. Only 10 isolates have been shown to produce histamine. No strain produced tyramine or spermidine. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53056
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-03 |
|
