| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Šuráňová, Anežka
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:28Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:28Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45457
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce zkoumá vliv technologického zpracování na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus. Jeřáby se vyznačují vysokým obsahem biologicky aktivních látek, především antioxidantů, polyfenolů a flavonoidů. V teoretické části je uvedena charakteristika, chemické složení a bioaktivní látky rostlin rodu Aronia a Sorbus, popis nejvýznamnějších odrůd a technologické zpracování. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační aktivity, celkového obsahu polyfenolů a flavonoidů. Je porovnáván a hodnocen obsah bioaktivních látek u čerstvých vzorků šťáv, po pasteraci a skladování. |
|
| dc.format |
69 s (78 014) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
aronie
|
cs |
| dc.subject |
jeřáb
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
flavonoidy
|
cs |
| dc.subject |
chokeberry
|
en |
| dc.subject |
rowan berry
|
en |
| dc.subject |
antioxidant aktivity
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
flavonoids
|
en |
| dc.title |
Vliv technologických úprav na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus |
|
| dc.title.alternative |
Influence of Technological Modifications on the Content of Bioactive Substances in Plants of the Aronia and Sorbus |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Adámková, Anna |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis examines the effect of technological processing on the content of bioactive substances in plants of the genus Aronia and Sorbus. Rowan berry are characterized by a high content of biologically active substances, especially antioxidants, polyphenols and flavonoids. In the theoretical part, the characteristics, chemical composition and bioactive substances of plants of the genus Aronia and Sorbus, description of the most important varieties and technological processing are presented. The practical part deals with determination of antioxidant activity, total content of polyphenols and flavonoids. The content of bioactive substances in fresh juice samples, after pasteurization and storage, is compared and evaluated. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53121
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-03 |
|
