Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků
No preview available
| Title: | Možnosti a využití kolagenu do masných výrobků |
| Author: | Miklášová, Terezie |
| Advisor: | Gál, Robert |
| Abstract: | Bakalářská práce se zabývá charakteristikou kolagenu a jeho vlivem na texturní vlastnosti a barvu masných výrobků. Tomu předchází kapitoly o složení masa a faktorech, které ho ovlivňují. Neméně důležitou kapitolou je kapitola, ve které je popsána technologie výroby masných výrobků, konkrétně výroba játrové paštiky. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/45519 |
| Date: | 2019-02-02 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | A
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| miklášová_2019_dp.pdf | 4.341Mb |
View/ |
None | |
| miklášová_2019_op.pdf | 630.0Kb |
View/ |
None | |
| miklášová_2019_vp.pdf | 649.7Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [306]
