Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu
DSpace Repository
Language:
English čeština
Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu
| Title: | Produkce biogenních aminů v potravinách a faktory ovlivňující jejich tvorbu |
| Author: | Buňková, Leona |
| ISBN: | 978-80-7454-933-5 |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/45999 |
| Date: | 2021-02-23 |
| Publisher: |
|
| Page count: |
|
| Availability: | Profesorské teze jsou přístupné elektronicky pouze v rámci univerzity. |
Abstrakt:
Práce je věnována výskytu biogenních aminů ve vybraných potravinách a nápojích a také faktorům, které mohou mít vliv na jejich tvorbu. První část se zabývá vlastnostmi a vznikem biogenních aminů. Ve druhé části je popsána dekarboxylázová aktivita mikroorganizmů, a to jak starterových kultur, non-starterových bakterií, tak i technologicky nežádoucích (kontaminujících) mikroorganizmů, které byly izolovány z potravin. Poslední část shrnuje poznatky týkající se výskytu biogenních aminů v mléčných výrobcích, rybách, pivu a vínu.
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View |
|---|---|---|---|
buňková_2021_ teze.pdf
|
673.1Kb |
|
This item appears in the following Collection(s)
-
Profesorské teze [17]
