Indikátor čerstvosti masa pro uchování masa v lednici

Hrabová, Eliška

Indikátor čerstvosti masa pro uchování masa v lednici

DSpace Repository

Language: English čeština

Indikátor čerstvosti masa pro uchování masa v lednici

dc.contributor.advisor	Matyáš, Jiří
dc.contributor.author	Hrabová, Eliška
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47330
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá problematikou čerstvosti masa v domácích podmínkách. Teoretická část práce popisuje obecnou rovinu masa z hlediska jeho složení, skladování, zrání, údržnosti, mikrobiologie a legislativy. V práci jsou také popsány vhodné obaly pro uchování masa a metody pro měření amoniaku v mase. Praktická část práce se zabývá měřením plynů uvolňujících se při skladování masa. Pomocí senzorů při uchování masa v lednici, byly sledovány konkrétní plyny především amoniak (NH3) a okrajově oxid dusičitý (NO2) a oxid uhelnatý (CO). Výsledky práce hledají limity použitelnosti přehledného indikátoru pro zjištění čerstvosti masa v domácích podmínkách, bez nutné znalosti problematiky pro uživatele.
dc.format	79 s. (16011), příloha: 5 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	indikátor	cs
dc.subject	amoniak	cs
dc.subject	čerstvost masa	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	indicator	en
dc.subject	ammonia	en
dc.subject	meat freshness	en
dc.title	Indikátor čerstvosti masa pro uchování masa v lednici
dc.title.alternative	Meat freshness indicator for storing meat in the refrigerator
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2021-06-01
dc.description.abstract-translated	Diploma thesis deals with the issue of freshness of meat at home. The theoretical part of the thesis describes the general level of meat in terms of its composition, storage, maturation, preservation, microbiology and legislation. The work also describes suitable packaging for storing meat and methods for measuring ammonia in meat. The practical part of the work deals with the measurement of gases released during meat storage. By the using of the sensors to store meat in the refrigerator, specific gases were monitored, especially ammonia (NH3) and marginal nitrogen dioxide (NO2) and carbon monoxide (CO). The results of the work try to find the limits of the applicability of a clear indicator for determining the freshness of meat at home, without the necessary knowledge of the issue for users.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59673
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-14