Srovnání systému HACCP pro různé formy stravovacích služeb v domovech pro seniory

Kabátová, Lenka

Srovnání systému HACCP pro různé formy stravovacích služeb v domovech pro seniory

DSpace Repository

Language: English čeština

Srovnání systému HACCP pro různé formy stravovacích služeb v domovech pro seniory

dc.contributor.advisor	Míšková, Zuzana
dc.contributor.author	Kabátová, Lenka
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.available	2021-07-26T07:18:00Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47333
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce je návrh systému HACCP pro dvě formy zajištění stravování (provozovnu vyvařující a provozovnu bez vyvařování) v domově pro seniory. Následuje vyhodnocení těchto dvou forem z hlediska odlišností systému HACCP, zajištění bezpečnosti a kvality vydávaných pokrmů a z hlediska ekonomického. Dalším cílem této práce je vytvoření týdenního jídelního lístku a jeho vyhodnocení z nutričního pohledu a realizovatelnosti v navržených systémech HACCP. Podporou pro praktickou část jsou témata charakteristika systému HACCP, kategorizace provozoven stravovacích služeb a problematika výživy ve stáří, zpracovaná v teoretické části této práce.
dc.format	82 s., 15 s. příl.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	HACCP	cs
dc.subject	provozovna vyvařující	cs
dc.subject	provozovna bez vyvařování	cs
dc.subject	výživa seniorů	cs
dc.subject	HACCP	en
dc.subject	kitchen	en
dc.subject	kitchen without cooking	en
dc.subject	seniors nutrition	en
dc.title	Srovnání systému HACCP pro různé formy stravovacích služeb v domovech pro seniory
dc.title.alternative	Comparison of HACCP system for various types of catering services in Retirement homes
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Palíková, Irena
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	The aim of the master's thesis is to design a HACCP system for two forms of catering (a kitchen and a kitchen without cooking) in a home for elderly. The following is an evaluation of these two forms in terms of differences in the HACCP system, ensuring the safety and quality of food and in terms of economic. Another aim of this thesis is to create a weekly menu and its evaluation from a nutritional point of view and feasibility in the proposed HACCP systems. The support for the practical part are the topics of the characteristics of the HACCP system, the categorization of catering facilities and the issue of nutrition in old age elaborated in the theoretical part of this thesis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	59676
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-14