Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- View Item
Language:
English čeština
Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
No preview available
| Title: | Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy |
| Author: | Vítková, Klára |
| Advisor: | Lapčíková, Barbora |
| Abstract: | Diplomová práce je zaměřena na vliv hrubosti mletí kávových zrn a extrakci látek při přípravě nápoje espresso. Sítovou analýzou byla stanovena velikost pomletých částic. Antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Celkový obsah polyfenolických látek byl stanoven pomocí metody Folin-Ciocalteu. Kofein byl stanoven analýzou HPLC. Obsah volných iontů byl stanoven elektrickou vodivostí. Nakonec byla provedena senzorická analýza všech vzorků. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/47342 |
| Date: | 2020-12-31 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | B
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| vítková_2021_dp.pdf | 5.584Mb |
View/ |
None | |
| vítková_2021_op.pdf | 850.8Kb |
View/ |
None | |
| vítková_2021_vp.pdf | 733.0Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Diplomové práce [429]
