| dc.contributor.advisor |
Salek, Richardos Nikolaos
|
|
| dc.contributor.author |
Machů, Tereza
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T07:18:00Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T07:18:00Z |
|
| dc.date.issued |
2020-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/47347
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce byla zaměřena na výrobu mléčných dezertů s přídavkem vybraných hydrokoloidů, kterými byly kappa-karagenan, furcellaran a alginát sodný v koncentracích 0,5-2,0 % (w/w). Modelové vzorky byly vyrobeny ze směsi plnotučného mléka, nositelů škrobu, sacharózy a stabilizační směsi. U vyrobených vzorků mléčných dezertů byla provedena chemická analýza (stanovení pH, obsah sušiny), test stability, reologická analýza, stanovení aktivity vody a bobtnavosti. |
|
| dc.format |
71 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mléčné dezerty
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
nositele škrobu
|
cs |
| dc.subject |
reologie
|
cs |
| dc.subject |
kvalita
|
cs |
| dc.subject |
dairy desserts
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
starch carriers
|
en |
| dc.subject |
rheology
|
en |
| dc.subject |
quality
|
en |
| dc.title |
Vliv různých hydrokoloidů na viskoelastické vlastnosti mléčných dezertů |
|
| dc.title.alternative |
The effect of various hydrocolloids on the viscoelastic properties of dairy desserts |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2021-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis was focused on the production of dairy desserts with the addition of hydrocolloids, which were kappa-carrageenan, furcellaran and sodium alginate in concentrations of 0.5-2.0 % (w / w). Model samples were made from a mixture of whole milk, starch carriers, sucrose and a stabilizing mixture. On the produced samples of dairy desserts was perfomed a basic chemical analysis (determination of pH, dry matter content), test of stability, rheological analysis, determination of water activity and swelling power. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
59692
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2021-05-14 |
|
