Hodnocení průběhu změn u fermentovaných masných výrobků
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Hodnocení průběhu změn u fermentovaných masných výrobků
No preview available
| Title: | Hodnocení průběhu změn u fermentovaných masných výrobků |
| Author: | Dikoras, Vít |
| Advisor: | Gál, Robert |
| Abstract: | Bakalářská práce se zabývá zpracováním vepřové pečeně metodou fermentace, sušení a studeného uzení. V průběhu výroby jsou sledovány důležité technologické parametry jako aktivita vody, pH, barva a textura měřená metodou podle Warnera-Bratzlera. Práce si klade za cíl vyrobit senzoricky příjemný produkt a na základě výsledků měření a porovnání s literaturou navrhnout změny, které by mohly vést ke zlepšení sledovaných parametrů a tím ke zlepšení senzorické jakosti. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/47358 |
| Date: | 2020-12-31 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | B
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| dikoras_2021_dp.pdf | 2.069Mb |
View/ |
None | |
| dikoras_2021_op.pdf | 839.2Kb |
View/ |
None | |
| dikoras_2021_vp.pdf | 825.1Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [306]
