| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Eichlerová, Kateřina
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T10:54:09Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T10:54:09Z |
|
| dc.date.issued |
2020-02-03 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/47497
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem bakalářské práce bylo určit a popsat vybrané méně známé druhy bylinek a je-jich využití v gastronomii příp. v dalších odvětvích. Bakalářská práce se zabývá historií bylinkářství, jsou zde uvedené vonné a chuťové látky běžně obsažené v bylinách. Z che-mického hlediska jsou zde rozebrány důležité obsahové látky v bylinách a jejich účinky. Těmito skupinami látek jsou silice, alkaloidy, fenoly, vitaminy, minerální látky a glykosidy. U 13 vybraných méně známých druhů bylin je blíže popsána jejich charakteristika, využití v gastronomii a jejich účinky na lidský organismus. V poslední části této práce jsou specifikovány moderní trendy v gastronomii s přihlédnutím na využití méně známých dru-hů bylin. |
|
| dc.format |
49 s. (10 709 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
byliny
|
cs |
| dc.subject |
gastronomie
|
cs |
| dc.subject |
obsahové látky
|
cs |
| dc.subject |
herbs
|
en |
| dc.subject |
gastronomy
|
en |
| dc.subject |
substances
|
en |
| dc.title |
Méně známé druhy bylinek a jejich použití v gastronomii |
|
| dc.title.alternative |
Lesser Known Kinds of Herbs and their use in Gastronomy |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Ondrášová, Monika |
|
| dc.date.accepted |
2020-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of the bachelor thesis was to determine and describe selected lesser known types of herbs and their use in gastronomy or in other sectors. Bachelor thesis deals with the history of herbalism, describes fragrances and flavor substances commonly found in herbs. From a chemical point of view there are analyzed important substances in herbs and their effects. These groups of substances are essential oils, alkaloids, phenols, vitamins, minerals and glycosides. The 13 selected lesser-known types of herbs are described in more detail - their characteristics, use in gastronomy and their effects on the human body. In the last part of this work are specified modern trends in gastronomy with regard to the use of less known types of herbs. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
52925
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2020-05-13 |
|
