Možnosti využití raw stravy v gastronomii

Zvonková, Magdaléna

Možnosti využití raw stravy v gastronomii

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti využití raw stravy v gastronomii

dc.contributor.advisor	Velichová, Helena
dc.contributor.author	Zvonková, Magdaléna
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:38Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:38Z
dc.date.issued	2020-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48652
dc.description.abstract	Předložená bakalářská práce je zaměřena na raw food dietu obecně a její využití v gastronomii. Cílem teoretické části je definovat raw food dietu, charakterizovat běžně konzumované potraviny při dodržování této diety a poskytuje stručný přehled historie této diety založené na konzumaci syrové stravy. Jsou zde zmíněny jak pozitivní účinky této stravy na lidské zdraví, tak potenciální zdravotní rizika způsobená minimálně tepelně upravených potravin. Hlavním záměrem této práce je provést průzkum trhu pro otevření nového raw food podniku pomocí dvou dotazníkových šetření. Výsledky uvedené v praktické části této práce ukazují, že o otevření nového stravovacího zařízení věnujícího se raw food by mohl být zájem.
dc.format	62 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	raw food dieta	cs
dc.subject	vitariánství	cs
dc.subject	gastronomie	cs
dc.subject	průzkum trhu	cs
dc.subject	dotazníkové šetření	cs
dc.subject	raw food diet	en
dc.subject	vitarianism	en
dc.subject	gastronomy	en
dc.subject	market research	en
dc.subject	questionnaire survey	en
dc.title	Možnosti využití raw stravy v gastronomii
dc.title.alternative	Possibilities of raw food utilization in gastronomy
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Bučková, Martina
dc.date.accepted	2020-06-12
dc.description.abstract-translated	This thesis is focused on raw food diet in general and on its utilization in gastronomy. The aim of the theoretical part is to define raw food diet, to characterize commonly consumed food when following this diet and to provide a brief historical overview of this diet based on raw food consumption. There are also described both health benefits and potential risks to human health caused by minimally heat treated food. The primary purpose of this thesis is to conduct a market research for opening a new raw food business through two questionnaire surveys. The results shown in the practial part of this thesis suggest that there could be an interest in opening a new raw food business.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55366
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-21